仆街也要吃米其林

餐廳的帶位人員把我們帶到餐廳右方最裡邊的二人座，入座後，另一位侍者迅速地將一個偌大的蒸籠擺在桌上。掀開蒸籠，裡頭擺放著精細繡上餐廳名稱RavioXO的餐巾。不過，相比於精緻的餐巾，我現在比較需要的是「冷巾」。

試圖向侍者解釋——我在來的路上從地鐵車廂失足摔在月台上，不小心磕到頭，額頭腫起一個包，現在急需冰敷消腫。對方聽了面露驚慌，跑去請示同事。片刻後又來了另一位貌似較為資深的員工，同樣神色驚慌，急著說他們沒有救治的藥物。

欸，沒什麼大礙，不需要藥物，給我冰敷就好。這回她倒聽懂了，不久就端來了一條裹著好幾顆冰塊的潔白餐巾。

我左手翻看菜單，右手拿著餐巾敷在額頭上，這幅模樣對餐廳裡的客人來說應該很滑稽吧。明明是慕名來光顧馬德里這家榮獲米其林一星的餐廳RavioXO，何以落得如此狼狽下場呢？

或許是習慣了地鐵車廂與月台高度相差無幾，跨出馬德里這節地鐵車廂時，忽略了階梯而不慎踩空撲倒。這一摔力道強，右膝先著地，再雙手撐地，最後還磕了頭。在那不知百分之幾秒的瞬間，我竟然還意識到要保護鼻樑上的眼鏡而收起下巴，結果撞到額頭。同行友人事後告知，那頭敲地聲響非同小可，難怪當時驚動了月台上好多陌生人來扶我起身。起身後膝蓋微疼，但仍可正常走路，只是這一跌受到驚嚇，登上自動扶梯時仍有點晃神，前方的女子頻頻回頭關切探問我的狀況。

沒有皮外傷，走路也正常，於是我們就按照原定計劃去用餐。點餐後，右手仍拿著餐巾冰敷額頭，我環視餐廳內十多名的員工，跟同伴笑說，餐廳員工們會不會懷疑我們是什麼餐廳評鑑組織派來的密探，故意給他們出題刁難，用苦肉計考驗他們的危機處理能力？

這家RavioXO是西班牙名廚Dabiz Muñoz在馬德里的第三家餐廳。如果你認為他那家譽滿全球的米其林三星餐廳DiverXO消費門檻高，甚至一位難求，那不妨來這一家品嚐名廚的招牌拿手菜品。畢竟，它也有米其林一星的肯定。

RavioXO的核心焦點是麵食。餃子、麵條、餛飩和披薩。那是中式還是義式？來這裡用餐，不妨先拋開對這些食物的既有印象，又或脫離其文化背景，才能真正理解RavioXO菜單上各式菜品的精髓和巧思。

比如一道開胃湯品，盤子裡明明是熟悉的中式酸甜雞湯，但漂浮在湯裡頭的是裹著義大利肉腸的義大利餛飩，還有香菇和碎花，在口味上平衡又和諧。又比如一道西班牙小龍蝦，菜單寫的是蝦餃，結果這道菜根本就是蝦味五重奏，裡頭包含泰式冬陰功蒜香炒大蝦、加入了西班牙煙燻紅椒粉的泰式海鮮燉湯、香脆小蝦餅和香辣椒油炒藍蝦等。當然不可忽略的還有麵皮，仔細咀嚼，無論是餃子、餛飩、麵條或披薩，透過精準的發酵時間、濕度管控和處理手法，口感各異其趣，無從挑剔。

無從歸類，顛覆常規，既濃烈又細膩，大膽且玩味的分解與重組，我在Muñoz的創意料理中感受到了在西班牙各大美術館和名建築中同等的驚喜和樂趣。幾乎就忘了額頭還在隱隱作痛。